Tartelettesau chocolat et poires pochées au vin rouge Poires pochées au vin rouge Nous vous conseillons de pocher les poires la veille et de les laisser reposer dans le liquide.||500 ml de Bordeaux rouge sec et puissant||250 g de sucre||1 bâton de cannelle||3 fleurs de badiane||5 gousses de cardamome écrasées||6 poires, épluchées,Pâte sablée ||400 g de farine||6 g de Ingrédients 375 ml 1 1/2 tasse d’eau 375 ml 1 1/2 tasse de sucre 15 ml 1 c. à soupe de jus de citron 4 poires mûres mais fermes Préparation Dans une petite casserole, porter l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Peler les poires en prenant soin de conserver le pédoncule. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirer le coeur des poires par la base de façon à garder les poires entières. Déposer les poires debout dans le sirop frémissant et cuire environ 20 minutes à feu doux, selon la fermeté des poires, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Retirer du feu, laisser tiédir puis réfrigérer les poires dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient refroidies. Retirer les poires puis faire réduire le sirop jusqu’à consistance sirupeuse. Réfrigérer ou servir tiède. Note de l'équipe Ricardo Eau Remplacez l’eau par du vin blanc, du vin rouge ou du porto. Et pour les enfants, du jus de canneberges rouges. Jus de citron Le jus de citron prévient le brunissement des poires. Réinterprétez la recette Pour des poires Belle Hélène, servez les poires pochées avec de la crème glacée à la vanille et de la sauce au chocolat. Présentez les poires sur des grands biscuits sablés ou des scones coupés en deux sur l’épaisseur, puis nappez de sirop de pochage. Ajoutez de épices entières au choix lors du pochage des poires bâtons de cannelle, anis étoilé, clou de girofle, cardamome, poivre de Séchuan, piment de la Jamaïque. Note personnelle 3poires. 5 oeufs. 20 cl crème fraîche liquide. 50 g de poudre d’amandes. Faîtes chauffer le vin et les épices, le citron coupé en tranches, le miel, et 70 g de sucre. Ne laissez pas bouillir, chauffez environ 10 minutes. Laissez infuser environ 20 minutes, il faut que les épices donnent tout leur arôme. Epluchez les poires, laissez le

Poire pochée au vin rouge épicé, chantilly citron vert, chocolat chaud et crumble de fruits secs 15mn 40mn 15mn Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Poires conférence 6 pièces Vin rouge 100 cl Etoiles de badiane 2 pièces Bâtons de cannelle 1 pièces Ras el hanout 3 c. à café Sucre en poudre 200 g Graines de fenouil 3 c. à café Pour l'étape 2 Crème liquide entière 50 cl Sucre glace 50 g Citrons verts 2 pièces Pour l'étape 3 Cerneaux de noix concassées 20 g Noisettes entières 20 g Amandes effilées 20 g Spéculoos 5 pièces Farine de blé 80 g Beurre doux 80 g Fleur de sel 3 pincées Pour la sauce Chocolat noir 100 g Crème liquide entière 10 cl Lait 1/2 écrémé 10 cl Descriptif de la recette 1. POUR LES POIRES POCHÉES Laver les poires. Éplucher les poires, en conservant les queues. Enfoncer un vide-pomme au coeur du fruit par-dessous, sur 5 cm environ, et retirer le coeur, avec les pépins. Couper la base de la poire, afin qu'elle puisse tenir à la verticale. Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge, les épices et le sucre. Pocher les poires pendant 25 min à feu douxvérifier la cuisson à l'aide d'un petit couteau il doit s'enfoncer sans résistance. Laisser refroidir les poires à température ambiante. Filtrer le jus puis le faire réduire, jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Plonger les poires jusqu'à la moitié puis les laisser s'égoutter sur une grille. 2. POUR LA CHANTILLY Dans un saladier, monter la crème à l'aide d'un gros fouet en ajoutant le sucre et les zestes. Mettre dans une poche à douille cannelée et bien réserver au frais. 3. POUR LE CRUMBLE Garder le beurre à température ambiante, afin d'obtenir un beurre "pommade". Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients, puis cuire au four 190°C pendant 15 min jusqu'à coloration. Laisser refroidir puis concasser grossièrement avec les mains. 4. POUR LA SAUCE CHOCOLAT Porter à ébullition la crème et le lait. Verser sur le chocolat concassé et mélanger afin d'obtenir une sauce homogène. Le + du ChefCette recette peut être envisagée avec des pommes, des coings... ou tout autre fruit à chair ferme. Par ailleurs, n'hésitez pas à varier la composition de votre crumble cacahuètes, fruits confits, épices. »

Instructions Dans une grande casserole verser le vin rouge, ajouter le sucre, les zestes et les épices. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 2 min. Peler les poires en les gardant entières puis les plonger dans le vin. Elles doivent être entièrement recouvertes. Laisser mijoter doucement pendant 30 à 35 minutes.

Marie Claire Cuisine et Vins de France Tendances cuisine Recettes de chefs Une recette de William Pradeleix, chef du restaurant Manger* Infos pratiques Nombre de personnes4 Temps de préparation15 minutes Degré de difficultéFacile Les ingrédients de la recette 400 ml de vin4 poires Williams70 g de sucre cassonade4 tranches de pain d’épice La préparation de la recette Portez à frémissement le vin et le sucre, plongez les poires dedans. Vérifiez régulièrement la texture des poires en les piquant avec un couteau pointu si la lame pénètre sans forcer, la poire est bien pochée. Réservez au frais. Poêlez les 2 faces des tranches de pain d’épice puis découpez-les en rond de 4 cm de diamètre. Réservez. Dressage placez le rond de pain d’épice au centre de l’assiette, déposez la poire dessus, ajoutez légèrement du vin chaud sur la poire afin de rendre le tout plus brillant et goûteux. Assiette Montgolfier, tissu Pierre Frey Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Mini-cakes citron jaune et pavot bleuPanna cotta vegan et crufiture abricot gingembreSorbet de betterave au cassis et à la rhubarbe de Sven ChartierIle flottante à la vanille de BourbonVerrine de panacotta mangue, coco, passionRiz au lait et caramel au beurre saléPomme, vitelotte et marjolaineFiadone au sirop d'orgeat et orangeMelon en gelée de muscatGaspacho au melon et aux abricotsTiramisu aux myrtillesFiadone corse parfumé au citronTiramisu aux Kinder BuenoPanna cotta à la framboise agar agarSorbet pastèque et nectarines fraîches recette WWTiramisu Weight WatchersSalade de fraises, rhubarbe confite, menthe et huile d'olive vierge extraFraises enrobées de chocolatRiz au lait à la vanille de Cyril LignacGâteau roulé à la crème de cocoTiramisu au caramel beurre saléCake au caramel au beurre saléBlanc-manger à la noix de cocoGâteau aux fruits rouges dans un bocalCrème caramélisée10 recettes de terrines sucréesMoka express, sauce au caféCake de panna cottaCrème nappée au caramelMousse au chocolat et citron confitPetites crèmes à la noisette et au chocolatPorridge aux graines de chia et fraisesBanana bread aux pommesYaourts au matcha et aux graines grilléesVerrines de panna cotta aux fruits rougesCake polenta-citron glaçage génépiGâteau de Savoie, chantilly au mielMonts-blancs aux marrons glacésCouscous sucré à la mangue et aux agrumesPoires au vin doux et crème brûlée à l’amandeCrèmes au chocolat et à l’avocat aux éclats de pistachesPêches mijotées au fourCheesecake aux petits-suisses et aux figuesLa tarte au fromage blanc de Christine FerberQuatre-quarts aux reines-claudesCompote de reine-claude et de poireCrème citron, verveine, menthe et coriandreGlace avocatTerrines de pomélos au théSoufflé glacé aux fruits rouges en verrinesCheese-cake au cottage cheese et citron vertMousse de cerise au mascarponePerles de tapioca au pamplemousse roseTarte crémeuse au pamplemousse roseManchas aux amandesSablés aux petits-suisses et au citron vertBlinis moelleux, mousse fouettée au citron, fruits rouge et confiture de roseCassata sicilianaMini babas au rhumTerrine de chocolat aux spéculoosVacherin facile aux fruits rougesChristmas pudding anglaisCheese-cake new-yorkaisCrème caramel traditionnelleTiramisù traditionnelCharlotte à la mousse au chocolatMousse croustillante au chocolat noir et au chocolat au laitPanna cotta à la confiture de laitCake aux fruits confits maisonCrème caramel au beurre saléCharlotte aux litchis et à la roseMousse au chocolat et orange confiteParfait glacé choco-marronsCheesecake au chocolat et à l’orange confiteŒufs à la neige facilesPanna cotta au tartare de fraiseSablés et crème au citronKouglof glacéMousse au chocolat blanc et aux framboisesCheesecake au sirop d'érable et noix de pécanTiramisu au caramel beurre salé et sablé bretonCharlotte express au cassis et au fromage fraisPanna cotta à la noix de cocoCh'tiramisu, le tiramisu aux spéculoosOranges givrées expressMonts-blancs café et marronsPetites crèmes au chocolat et caramelCarrés fondants au chocolat et à la noix de cocoCheesecake griottes-pistachesPavlova façon forêt noireMousse chocolat noir et fruit de la passionCharlotte aux pommesTiramisù au chocolat et aux cookiesTerrine choco-poires, sauce au caramelPanna cotta mangue-passion sans gélatineCheesecake aux myrtilles sans pâteTiramisù au limoncelloMendiants au chocolat noirMousse au chocolat amerMousse au citronCrèmes dessert aux pralines rosesCheesecake New-Yorkais au fromage fraisLe gâteau basque traditionnelCheesecake au tiramisùTiramisù à la crème de marronCompote de pommes vitalitéCheesecake au chocolat, orange confite et fruits rougesTiramisù à la pomme et aux speculosCompote de rhubarbe aux fraises et à la chantillyTrio de crèmes au chocolat

Cochezla case afin de biffer l'étape numéro 1. 1. Éplucher les poires délicatement, les tiges et la chair doivent rester intactes. Cochez la case afin de biffer l'étape numéro 2. 2. Dans une casserole, mélanger le vin rouge, la cannelle, les clous de girofle, l'anis et le sucre. Cochez la case afin de biffer l'étape numéro 3.

Ingrédients 8 poires Conférence 75 cl de vin rouge 150 g de sucre 1 orange non-traitée 2 bâtons de cannelle Préparation Prélevez le zeste de l’orange en fines lanières et pressez le jus. Portez le jus, le zeste, le vin, le sucre et la cannelle à ébullition et faites bouillir 10 minutes à feu moyen. Pelez les poires en gardant la queue. Retirez les bâtons de cannelle et les zestes d’orange. Posez les poires debout dans une grande casserole, arrosez de vin, couvrez et faites pocher 10 minutes à feu doux. Retirez les poires, disposez-les sur des assiettes. Faites réduire le vin pour obtenir un jus sirupeux. Répartissez le jus sur les poires, décorez de lanières d’orange et de cannelle. Commentaires Sur le même sujet Ouvriret gratter la gousse de vanille. Porter le vin à ébullition dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre, la cannelle, le clou de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d'orange. Plonger les poires non pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu’à ce qu’elles soient
Le fondant de la poire pochée, la gourmandise du chocolat et le croustillant du crumble l’assemblage parfait pour un dessert à la plancha ! Préparation de la pâte à crumble et des poires Mélanger tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, éplucher, évider et couper les poires en deux. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cuisson à la plancha Préchauffer la plancha à 50% de la puissance maximale soit 150°C sur une plancha inox électrique. Sur la première zone de cuisson, verser le sucre sur la plaque de la plancha et attendre qu’un caramel à sec se forme. Lorsque le sucre commence à fondre, mélanger puis ajouter le beurre, les poires, les épices et le vin. Mélanger la préparation et laisser réduire jusqu’à ce que les poires soient bien enrobées de caramel et fondantes. Sur la seconde zone de cuisson, mettre la pâte à cuire avec le papier sulfurisé durant 5 minutes de chaque côté. Réitérer la cuisson de la pâte soit 2 fois 5 minutes par côté. Dressage émietter la pâte chocolatée sur les poires et servir encore tiède.
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poire pochée au vin rouge et chocolat