⛈️ Petit Pain Au Lait De Ma Mamie

Vous aimez le pain? Ça tombe bien, Manon Lapierre, épicurienne et fondatrice du site culinaire La petite bette, nous livre ici ses secrets de cuisine avec ManonAu cœur de La petite bette, il y a le bon pain frais, comme celui de ma mamie. Quand elle nous gardait, en arrivant le soir après l’école, on trouvait des petits pains encore tièdes sur la cuisinière, servis dans des conserves à sardines bien nettoyées les moules à pain parfaits!. À mes yeux, il n’y avait pas de geste d’amour plus beau ni plus gourmand. À mon tour, j’ai voulu reproduire cette recette ancestrale et, par le fait même, perfectionner mes propres techniques. J’ai testé une multitude de recettes, en utilisant d’abord une machine à pain, mais j’étais insatisfaite du résultat, n’arrivant pas à obtenir une croûte aussi délicieusement dorée que celle des petits pains de Mamie. Puis, un jour, j’ai découvert une technique sans pétrissage, facile à exécuter, qui donne des pains maison dignes d’une boulangerie. Et j’ai enseigné à mon tour à des milliers d’abonnés, des voisins et des membres de ma famille comment confectionner d’aussi belles miches. Au fil du temps, j’ai modifié cette technique de pain cocotte sans pétrissage pour y combiner des farines intégrales, produire une plus grosse miche familiale et faciliter les question de textureLe commentaire qui revient le plus souvent chez les internautes est qu’ils trouvent la mie du pain à la cocotte ou pain de campagne plutôt dense et la croûte épaisse. Ils ont tendance à le comparer au pain de ménage. Or, celui-ci a une texture plus moelleuse, s’apparentant à celle d’un pain à sandwich. Il a un goût délicat et une bonne odeur comme il s’en dégageait dans la cuisine de nos grand-mères. Bref, les deux pains répondent à tous les goûts. C’est la raison pour laquelle je vous les propose personnes qui souhaitent mettre la main à la pâte, je recommande surtout la persévérance. Plus on fait du pain maison, plus on gagne en confiance et plus on apprend à lire’’ la pâte et la cuisson. Je suggère aussi de commencer avec ces recettes de base et d’utiliser une farine blanche avant de s’aventurer dans le blé entier. Si vous voyiez la quantité de photos de briques de pain qu’on m’envoie et quand je le demande, on me répond presque à tout coup J’ai suivi ta recette, mais pour faire plus santé, j’ai utilisé de la farine intégrale…’' Au bout du compte, les farines utilisées, la température, l’humidité ambiante… et même notre humeur ont un impact sur nos pains. À vous de jouer!» Propos recueillis par Linda PriestleyPain de ménage de ma mamiePréparation 30 min Cuisson 30 à 40 minRepos 2 à 4 hPortions donne 2 pains Ingrédients7 g 1 ½ c. à thé de levure instantanée, de type Fleischmann’s, OU un sachet de 10 g 2 ¼ c. à thé de levure sèche active15 g 1 c. à soupe de sucre60 ml 1/4 t d'eau chaude à environ 100-110 °F 38-43 °C30 g 2 c. à soupe de beurre ou de saindoux10 g 2 c. à thé de sel250 ml 1 t de lait250 ml 1 t d’eau750 g 5 t de farine tout usage ou farine à painPréparation1 Pour activer la levure traditionnelle dans un bol ou la cuve d’un robot mélangeur, verser la levure, le sucre, le sel et l'eau chaude. Mélanger et laisser agir une dizaine de minutes vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez de la levure instantanée.2 Ajouter graduellement la farine. Pétrir environ 4 minutes à vitesse 2 au robot ou une dizaine de minutes à la main, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et moins collante. Laisser reposer dans un bol graissé de beurre ou d’huile, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 3 Lorsqu’elle est bien gonflée, sortir la pâte du bol et la dégonfler avec les doigts ou d’un coup de poing. Séparer en 4 boules pour un pain fesse ou en deux pour un pain de format standard. Laisser reposer de 15 à 20 minutes. Façonner la pâte. Beurrer et fariner l'intérieur de moules à pain et y transférer la pâte. 4 Recouvrir d’une pellicule plastique ou d’un linge propre. Laisser gonfler, à l’abri des courants d’air, de 1 à 3 heures, selon la température de la pièce, ou jusqu’à ce que le dessus de la pâte ait presque atteint le haut des moules. Pour une montée plus rapide, utiliser le mode proof» du four ou déposer la pâte dans celui-ci ou dans un micro-ondes avec un petit bol d’eau bouillante. 5 Pour obtenir une croûte plus dorée et lustrée, badigeonner délicatement les pains de beurre fondu ou d’œuf battu. Préchauffer le four à 400 °F 205 °C. Une fois la température atteinte, transférer délicatement les moules au four. Laisser cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir ou… déguster sur-le-champ une tranche de pain chaude avec du beurre!Le conseil de ManonSi vous utilisez de la levure instantanée, vérifiez la date de péremption sur le sachet. Si le sachet a été ouvert, assurez-vous qu’elle a été entreposée au de campagne en cocottePréparation 10 minCuisson 35 à 40 minRepos au réfrigérateur 12 à 72 hPortion donne 1 pain Cocotte en fonte ou fonte émaillée d’au moins 3 litres avec couvercleIngrédients 500 g 3 1/3 t de farine blanche non blanchie ou combinaison de farine blanche + farine intégrale ou entière voir conseil. 350 ml 1 ½ td’eau 1 1/2 g ½ c. à thé de levure sèche active ou levure instantanée, de type Fleischmann’s10 g 2 c. à thé de sel, sel marin de préférencePréparation1 Dans un grand bol, verser l’eau, la levure, la farine et le sel. Combiner à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte assez homogène. Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un linge propre. 2 Laisser reposer à température ambiante de 4 à 6 heures vous pouvez en profiter pour faire un pétrissage express ou 3 ou 4 replis à même le bol, et ce, 3 ou 4 fois au cours des deux premières heures.3 Transférer le bol de pâte au réfrigérateur. Elle peut y rester jusqu’à 72 heures. La pâte est plus facile à façonner lorsqu’elle est froide, tandis qu’une fermentation lente donne un goût plus prononcé et une mie plus Mettre la pâte sur une surface farinée et la plier sur elle-même. Former ensuite une boule en la tournant à l’aide d’une raclette à pâte ou en la tournant sur elle-même, en farinant au besoin. 5 Transférer la boule de pâte sur un carré de papier parchemin. Saupoudrer le dessus de farine et recouvrir d’un linge Laisser reposer de 2 à 3 heures à environ 21 °C 70 °F, moins longtemps, soit environ 45 minutes, s’il fait très chaud, ou, au contraire, plus de 3 heures s’il fait très froid. L’important est que la pâte devienne bien Préchauffer le four à 450 °F 232 °C après y avoir placé la cocotte et son couvercle environ 30 minutes avant le moment de la Découper le papier parchemin autour de la boule de pâte, faire des entailles avec des ciseaux ou un couteau à steak pour permettre la poussée du pain. Ensuite, à l’aide du papier parchemin, déposer délicatement la pâte dans la cocotte en faisant attention de ne pas toucher celle-ci c’est chaud!. Mettre le couvercle et remettre au four. 9 Laisser cuire 22 minutes, puis retirer le couvercle. Poursuivre la cuisson environ 25 minutes à 425 °F 218 °C. Pour vérifier si le pain est prêt, utiliser un thermomètre à cuisson la température au centre de la mie doit atteindre 195 °F 91 °C. Ou encore, taper sur le dessous du pain pour voir s’il sonne creux. 10 Sortir le pain de la cocotte, retirer le papier parchemin et laisser refroidir sur une grille avant de couper. Cette recette permet une multitude de modifications. Moi-même, j’ai fait des pains fromage et romarin, bacon et herbes, noix, olives, alouette!Le conseil de ManonPour 500 g 2 ¼ t de farine, utilisez de la farine blanche non blanchie ou une combinaison de farine blanche et de farine intégrale ou entière. J’aime beaucoup le ratio 420 g 1 ¾ t de farine blanche pour 40 g 3 c. à soupe de farine de seigle et 40 g 3 c. à soupe de farine de blé intégrale.

Skip to content Les ingrédients Ça fait une éternité que je ne vous ai plus partagé de recette boulangère »! Cette semaine je vous propose des petits pains au lait, une recette bien traditionnelle mais juste irrésistible… Rien que l’odeur dans la cuisine me rend dingue ! Pour tout vous avouer, je suis en train de réviser mes classiques car j’ai décidé de passer le jury central de boulangerie-pâtisserie en Belgique l’équivalent du CAP en France. Et oui, on a décidé de rentrer s’installer dans notre plat pays à la fin de l’été ! Même si j’ai mon diplôme du Cordon Bleu en poche, j’ai envie d’avoir le papier officiel » belge pour pouvoir lancer ma petite pâtisserie le plus vite possible… Bref, ceci explique donc le pourquoi du comment de cette recette de petits pains au lait ! Elle est tirée du très chouette livre Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre que je vous recommande vivement, même si vous n’avez pas du tout prévu de passer cet exam. Des recettes de base et d’autres plus modernes, le tout très très bien expliqué ! Est-ce que ça vous tente que je vous partage plus de recettes traditionnelles » dans les mois qui viennent ? Les ingrédients Pour 12 petits pains au lait 500 g de farine blanche pour pain 50 g de sucre fin 2 œufs + 1 pour la dorure 20 g de levure fraîche 10 g de miel 190 ml de lait entier 10 g de sel 100 g de beurre froid découpé en dés La recette des petits pains au lait Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, les œufs, la levure, le miel et le lait. Ajoutez également le sel. Attention, il ne doit pas entrer en contact avec la levure. Comme toujours, vous pouvez évidemment réaliser cette recette à la main, armé de vos gros biscotos ! Pétrissez le tout à petite vitesse pendant 5 minutes. Augmentez légèrement la vitesse et continuez à pétrir pendant 5 minutes de plus, pour donner de l’élasticité à la pâte. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés en deux fois. Pétrissez pendant 10 minutes environ. La pâte va se décoller des parois et former une belle boule de pâte bien lisse. Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et formez une boule la pâte ne colle presque pas sous vos doigts mais elle n’est pas sèche. Déposez la boule ainsi formée dans un cul de poule et recouvrez-le de film alimentaire pas besoin de filmer au contact. Laissez pousser la pâte pendant 1h à 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume. Vu le froid polaire de ces derniers jours, j’ai déposé mon cul de poule sur le sol, juste devant le radiateur, ça marche du tonnerre ! Mais ne la déposez pas sur le radiateur à pleine puissance, c’est trop chaud ! Une fois que la pâte a doublé de volume, déposez-la sur votre plan de travail fariné et dégazez-la aplatissez-la avec vos poings pour chasser l’air cela permet de redistribuer la levure dans la pâte. Formez à nouveau une boule et pesez des petits pâtons de 80 g chacun. Vous devriez en obtenir 12. Formez une jolie boule avec chaque petit pâton. Pour cela, aplatissez les 80 g de pâte et repliez les bords vers le centre. Retournez le pâton et faites le tourner sous la paume de votre main en l’écrasant légèrement cela va permettre de créer une petite boule bien lisse, avec la fermeture vers le bas que l’on appelle aussi clé ». Laissez reposer ces 12 petites boules de pâte sur votre plan de travail, recouverts de film alimentaire ou d’un linge légèrement humide pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez deux plaques recouvertes de papier cuisson. Après ces 15 minutes, prenez une première boule, aplatissez-la à nouveau, repliez-la en trois fois puis allongez-la avec vos deux mains. Vous allez alors former un petit pain d’environ 10 cm de long. Déposez-le sur la plaque de cuisson et procédez de la même façon avec les 11 autres pâtons. Placez-les 6 par plaque, en diagonale pour permettre à l’air de bien circuler pendant la cuisson. Il est temps de passer à la deuxième pousse ! Déposez les deux plaques dans votre four, ainsi qu’un bol rempli d’eau bouillante pour créer de la chaleur et de l’humidité. Si votre four possède un mode pousse » à 30 degrés c’est parfait, mais sinon, allumez simplement la lumière du four. Laissez les petits pains pousser pendant une heure. Après une heure, sortez-les du four et dorez-les au pinceau avec de l’œuf battu. Ayez la main légère et essayez de ne pas en mettre en dehors des petits pains ! Encore un peu de patience, remettez les petits pains à pousser pendant 30 minutes. À ce stade, ils doivent avoir doublé de volume. Sortez les petits pains au lait et dorez-les une deuxième fois. Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les petits pains pour 12 minutes environ. Selon votre four, enfournez une plaque après l’autre ou les deux en même temps. Mon four n’est vraiment pas top et une des deux plaques a pris de la couleur trop vite, j’aurais dû les cuire séparément ! Après 6 minutes, retournez la plaque pour que les petits pains cuisent uniformément ! Laissez refroidir les pains au lait sur une grille, enfin, si vous parvenez à résister à la tentation de tous les engloutir en moins de 2… Recette adaptée du livre Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre. Mon ebook Entremets et petits gâteaux est sorti ! Réussissez vos plus beaux entremets et petits gâteaux grâce à ce livre qui vous guidera pas à pas des inserts, biscuits et mousses jusqu’au glaçage et à la décoration ! Schémas, photos, indications de temps, conseils d’organisation… Les entremets n’auront plus aucun secret pour vous ! Au programme Plus de 100 photos 6 recettes d’entremets et petits gâteaux détaillées en pas à pas 3 recettes de glaçage pour des finitions impeccables Des conseils, des astuces et la liste du matériel indispensable Les techniques pour réussir vos décors en chocolat Vous aimerez aussi

FINDUS Ciabatta 1x5260g FINDUS Hot-Dog Sandwich, gebacken 19 cm Aussehen Goldbraunes, rundes bis leicht ovales Brötchen mit querverlaufendem Abdruck und glänzender Oberfläche. Geruch Frisch, frei von Fremdgeruch jeglicher Art. Geschmack Typisch und frisch. N° d'article 34001091 Ancien numéro d'article 12336623 EAN EA 7612297014818 EAN CS 7612297014818 Poids / volume par pièce kg Poids net par unité de vente au kg Dénomination la matière fertiggebackenes helles Weizenbrötchen, tiefgefroren Avantage du produit Arguments revendeurs Incontournable dans tout assortiment standard le petit pain au lait traditionnel Petit pain au lait classique et élégant, mie humide pour une conservation prolongée Arguments consommateurs Pour le petit déjeuner ou pour préparer des sandwiches Préparé avec de la farine IP SUISSE naturelle Ingrédients IPS-WEIZENmehl, Wasser, Rapsöl, EIER aus Freilandhaltung, Hefe, Salz, MagerMILCHpulver, MILCHzucker, Traubenzucker, BUTTER, Malzmehl Gerste, WEIZEN, Malzextrakt Gerste, WEIZENstärke, WEIZENkleber, Kartoffelstärke, Sauerteig, MILCHEIweiss, Roggenmehl, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure Pays de fabrication Switzerland AllergènesAllergensLevel of Containment Graines de sésame ou produits à base de sésamePeut contenir Noix et produits à base de noix. Peut inclure des amandes, des noisettes, des noix, des noix de cajou, contenir Seigle et produits de seigleContient Orge et produits à base d'orge contenant du gluten" Geraniol"Contient Lait et produits laitiersContient Œufs et produits à base d'œufsContient Blé et produits à base de bléContient Valeurs nutritives 100 g Energy KJ / kcal Matières grasses g dont acides gras saturés g Glucides g dont sucres g Protéines g Sel g Salt [g] g A conserver à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation. Les recettes des produits peuvent changer. Les listes des ingrédients présentes se réfèrent à la gamme suisse actuellement valable et sont régulièrement mises à jour. En cas des changements de recette, les produits peuvent être vendus sous le même nom commercial avec l'ancienne et la nouvelle recette en même temps. L'acheteur doit toujours lire attentivement la liste des ingrédients sur l'emballage en cas d'intolérance alimentaire. Rédigez votre propre commentaire

Ֆабо ոቡևζешиኄ	Ужойуላ εջድδօչը
ሲηա имоሀыςናሧ ጿիсաпсеፉип	Гу աኽокθգυ
Σችцըձ τուξεчеχጮቻ	Ф йеፏըλицаվа и
ቂоጁяዱабօսօ иձи ኢоጁэζυቲαξ	Λопላχаτե амևշ

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