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Vous aimez les pâtes de fruits moelleuses et parfumées ? voici la recette ultra simple. Les fêtes arrivent à grand pas tic tac, tic tac... Il est temps pour moi d'accélérer si je veux gâter mes amis pour le réveillon. Je connais aussi quelques gourmands qui seront ravis d'en recevoir en cadeau. En plus entre nous, il n'y a rien de plus facile à réaliser. Pif paf en 15 minutes c'est fait, après une nuit, emballez c'est pesé !! Alors plus d'excuse, cette recette est dans ma liste "parfait pour les nuls de chez nuls" sans vous manquer de respect. 2-3 trucs à savoir avant de commencer. Le gélifiant J'ai un peu tout essayé, Vitpris, la pectine classique et je valide la pectine jaune parfaite pour les pâtes de fruits ainsi que la pectine liquide. Pour les autres vous obtiendrez un résultat moins beaucoup moins agréable en bouche. L'enrobage Si vous enrobez vos pâtes de fruits dans du sucre, choisissez le sucre cristal. Le grain est plus gros plus adapté que le sucre fin. Le moule La pâte de fruit est un peu plus longue à sécher dans des moules en silicone, néanmoins si après 5 heures de séchage vous avez du mal à les démouler sans les abimer, c'est que le dosage de pectine n'était pas suffisant, le moule en silicone n'est pas responsable pas de panique vous le remettez dans la casserole, un chouïa de pectine en plus et le problème sera réglé. Si non, optez pour un moule en verre ou en alu, chemisez de papier cuisson. Température à 106°C Il est difficile de faire des pâtes de fruits sans thermomètre. Si elle n'est pas assez cuite elle restera molle, et trop, le goût ne sera pas bon. Je vous conseille donc de vous munir d'un thermomètre alimentaire. Si au pire vous en avez vraiment pas, laissez bouillir à feu moyen 5 minutes sans cesser de mélanger. Vous devriez tomber plus ou moins à la température voulue. Conservation Un temps de séchage est nécessaire pour les conserver 2 mois. Pour cela, saupoudrez votre pâte de fruit de sucre cristallisé le lendemain de la cuisson, puis retournez-la toutes les 24 heures pendant une semaine et seulement après vous pourrez passer à la découpe. Placez vos pâtes de fruits dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, jamais au réfrigérateur. Il n'y a rien d'autre à rajouter, en carrés, en demis ronds ou en petits coeurs, à vous d'exprimer votre nouveau talent de confiseur. La recette que je vous propose peut se décliner de la même façon avec n'importe quel autre fruit, abricot, fruit de la passion, fraise, framboise, ananas... juste la pectine qui varie plus ou moins suivant le fruit, tout simplement parce que certain en contienne déjà comme la pomme, tandis que d'autre n'en ont pas du tout. Etapes • Préparez un moule chemisé de papier de cuisson. • Mélangez la pectine jaune et 20 g de sucre. Réservez. 15 g de pectine jaune si vous n'êtes pas sur de la qualité de votre produit. • Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d'orange, le sucre et le glucose. Dès qu'il atteint 40°C, ajoutez la pectine/sucre préparée. • Mélangez au fouet-à-main sans arrêter jusqu'à obtenir 106°c, cela devrait vous prendre 5 minutes. • Hors du feu incorporez le jus de citron, mélangez puis versez sans attendre la préparation dans les moules chemisés. Réservez 5 heures ou une nuit à température ambiante surtout pas dans le réfrigérateur ! A savoir Si la pâte de fuit reste un peu trop molle/liquide, replacez le tout dans la casserole avec 2g de pectine+10g de sucre et recommencez. PETIT PLUS Si la pâte de fuit colle trop au couteau, démoulez et déposez-la sur un lit de sucre recto verso. La découpe sera plus facile. Temps de séchage • Si vous comptez les consommer rapidement, enrobez-les dans le sucre cristal, placez-les dans un récipient à l’abri de l’humidité. • Si vous comptez les garder plus longtemps jusqu'à 2 mois ou les offrir, un temps de séchage sera nécessaire. Pour cela, saupoudrez vos pâtes de fruit de sucre cristallisé le lendemain de la cuisson, puis retournez-les toutes les 12-24 heures pendant une semaine. Placez vos pâtes de fruits dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité. Les pâtes de fruits se conservent à température ambiante, jamais au réfrigérateur !! Je vous souhaite de merveilleuses fêtes avec ceux que vous aimez.

purée de fruit • glucose • jus de citron • sucre 3h moule 20cm Noemie Boccardo Pâtes de fruits à l’agar agar fruits surgelés • jus d’orange • agar agar • édulcorant +/- ou sucre • Arôme de votre choix 2 mn hervouet veronique Pâtes de fruits pêche /vanille jus de pêches du jardin pour moi • sucre en poudre • d extrait de vanille liquide • feuilles de gélatine alimentaire • bombée de cassonade 10 minutes 12 pâtes de fruits Mila Skull Pate de fruit au citron purée de citron • sucre en poudre + 20 g • glucose • pectine jaune ou 6 g d’agar-agar • du sucre cristal pour l’enrobage Pour 25 personnes Patisseriesdechoupie Pâte de fruits pulpe de fruits exotiques Ou jus de fruits • glucose • pectine jaune • sucre semoule • sucre semoule • acide tartrique a défaut du jus de citron • Sucre cristal pour enrober les pâtes de fruits pour 1 kg Patisser_amateur Pate de fruit pomme • banane • sucre à ajuster • d agar agar • Du sucre pour enrobage Emilie Demichelis Thomas Pâte aux fruits de mer crevettes • pâtes • sachet de moules à la marinière picard surgelés • petit boîte de champignons • crème fraîche • Ail persil sel Kats_trips_and_foods Pâtes Capellinis aux Fruits de Mer Pour environ 4 personnes il faut • environ 400 à 500 g de Pâte Capellinis • gros oignon • ail • morceau de gingembre • quelques tiges d'ail vert ou oignons verts • sel, poivre • On peut remplacer la sauce Chilli Tamarind, par du Tamarin mure ou le jus d'un citron vert, Toutes ces sauces ont peut les trouver en grande surface au rayon exotique ou dans les épiceries Chinoise Pour 4 personnes La Cuisine Réunionnaise & d'Ailleurs, la cuisine de Rosmy ☆Pâte de Fruits à la Pomme☆ sucre en poudre • Vitpris • compote de pomme maison, non sucrée • sucre en poudre ou cristal pour l’enrobage Environ 24 confiseries Au Rèl Voir les filtres

Ajoutezdans chaque casserole 250 g de sucre et mélangez bien. Quand les fruits sont tendres, écrasez-les au mixer. Remettez les purées de fruits sur feu très doux et laissez Après avoir testé plusieurs parfums, je vous suggère aujourd'hui le goût exotique de l'ananas ? En plus entre nous, il n'y a rien de plus facile à réaliser. Pif paf en 15 minutes c'est fait, après une nuit, emballez c'est pesé !! Alors plus d'excuse cette recette est dans ma liste "parfait pour les nuls de chez nuls" sans vous manquer de respect. 2-3 trucs à savoir avant de commencer. Le gélifiant J'ai un peu tout essayé, Vitpris, la pectine classique... Je valide la PECTINE JAUNE parfaite pour les pâtes de fruits ainsi que la pectine liquide. Pour les autres vous obtiendrez un résultat moins, beaucoup moins agréable en bouche. L'enrobage Si vous enrobez vos pâtes de fruits dans du sucre, choisissez le sucre cristal. Moi je préfère le sucre spécial pour confiture, le grain est plus gros plus adapté et moins sucré que le sucre fin. Le moule La pâte de fruit est un peu plus longue à sécher dans des moules en silicone, néanmoins si après 5 heures de séchage vous avez du mal à les démouler sans les abimer, c'est que le dosage de pectine n'était pas suffisant, le moule en silicone n'est pas responsable. Si non, optez pour un moule en verre ou en alu carré ou rectangulaire et chemisez-le de papier de cuisson. Température à 106°C Il est difficile de faire des pâtes de fruits sans thermomètre. Si elle n'est pas assez cuite elle restera molle, et trop, le goût ne sera pas bon. Je vous conseille donc de vous munir d'un thermomètre alimentaire. Si au pire vous en avez vraiment pas, laissez bouillir à feu moyen 5 minutes sans cesser de mélanger. Vous devriez tomber plus ou moins à la température voulue. Conservation Ne les placez jamais au réfrigérateur. Ils se conservent à température ambiante. Il n'y a rien d'autre à rajouter, en carrés, en demis ronds ou en petits coeurs, à vous d'exprimer votre nouveau talent de confiseur. La recette que je vous propose peut se décliner de la même façon avec n'importe quel autre fruit, abricot, fruit de la passion, fraise, framboise, orange... Etapes • Préparez votre moule en silicone ou autre que vous chemisez de papier de cuisson. Une fois votre préparation à 106°C vous devrez la verser directement sans attendre, c'est pour cette raison qu'il faut le ou les préparer maintenant. • Dans un petit récipient mélangez la pectine jaune et les 20 g de sucre. Réservez. • Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d'ananas, le sucre et le glucose. Une fois qu'il atteint les 40°C versez aussitôt la pectine préparée. • Mélangez au fouet à main sans arrêter jusqu'à obtenir 106°c, cela devrait vous prendre 5 minutes. Puis hors du feu incorporez le jus de citron de Menton, mélangez. • Transvasez immédiatement la préparation tant qu'elle est chaude et liquide dans un moule chemisé de papier cuisson sulfurisé et réservez 5 heures ou une nuit à température ambiante. • Après le temps de séchage, préparez un bol de sucre cristal, déposez-y quelques pâtes de fruits et tournez le bol pour les enrober. C'est comme ça que je fais aussi pour enrober mes truffes. Les pâtes de fruits se conservent à température ambiante, jamais au réfrigérateur. PETIT PLUS Pour que la découpe soit plus facile si elle colle trop à votre couteau, déposez un gros carré sur un lit de sucre recto verso, posez-la ensuite sur une planche à découpe pour tailler vos carrés pas trop gros, à l'aide d'un couteau puis comme au dessus roulez vos pâte de fruits dans le sucre. Je vous souhaite un merveilleux réveillon de fin d'année avec ceux que vous aimez.

Cetterecette ne contient pas de pectine de fruits. L'ajout de pectine aide la confiture à se gélifier, mais nécessite plus de sucre, ce qui dilue la saveur naturelle du fruit. Faire de la confiture sans pectine ajoutée nécessite une cuisson plus minutieuse, mais l'effort est payant lorsqu’on goûte au résultat final.

^{Accueil / Confiserie / Pâtes de fruits Recettes pâtes de fruits Confiserie pâte de fruits aux pommes / 5 sur 3 avis 30 min Confiserie Pâte de coings / 5 sur 25 avis 1h05 Confiserie Gelée et pâte de coings sans extracteur à vapeur méthode de ma... 5 / 5 sur 4 avis 2 h Confiserie Pâtes de fruits de coings / 5 sur 16 avis 1h10 Confiserie Bouchées de pâte d'amande au chocolat / 5 sur 45 avis 25 min Confiserie Dattes et noix à la pâte d'amande / 5 sur 5 avis 15 min Confiserie Pâte de fruit aux citrons 0 / 5 sur 0 avis 1h30 Confiserie Véritable pâte de coing de ma grand-mère 0 / 5 sur 0 avis 4h10 Confiserie Dattes farcies à la pâte d'amandes maison 2 / 5 sur 1 avis 2h10 Confiserie Pâte de fruit aux abricots 5 / 5 sur 5 avis 1 h Confiserie Petits gâteaux à la pâte d'amande pour Noël 5 / 5 sur 2 avis 35 min Confiserie Pâte de coing rapide, peu sucrée et épicée / 5 sur 38 avis 1h10 Confiserie Pâte de fruits aux kiwis et gingembre 0 / 5 sur 0 avis 2h30 Confiserie Farandole de dattes, pruneaux et noix à la pâte d'amande 0 / 5 sur 0 avis 45 min Confiserie Force Dix - la pâte de fruits qui affronte la tempête 0 / 5 sur 0 avis 1h10 Confiserie Bethmännchen petits gâteaux à la pâte d'amande / 5 sur 7 avis 30 min Confiserie Pâtes de fruits à la myrtille 5 / 5 sur 1 avis 12 min Confiserie Gelée et pâtes de fruits à la tomate verte 0 / 5 sur 0 avis 3h30 Confiserie Pâte de coing de Mamy Jo / 5 sur 2 avis 1h45 Confiserie Pâtes de fruits aux pomelos 0 / 5 sur 0 avis 1h05 Confiserie Doigts de sorcières arrachés en pâte d'amande spécial Halloween 5 / 5 sur 1 avis 15 min Confiserie Pâtes de fruits épicées 4 / 5 sur 1 avis 1h30 Confiserie pâte d'amande 'facile' / 5 sur 11 avis 30 min Confiserie Carrés de pâte de fruit aux coings / 5 sur 4 avis 55 min Confiserie Coings confits ou pâte de coing 0 / 5 sur 0 avis 2 h Confiserie Pâte de fruits aux pommes et coing / 5 sur 19 avis 1h45 Confiserie gourmandises pâte d'amande coco et chocolat / 5 sur 7 avis 10 min Confiserie Pâte de coings assez simple / 5 sur 4 avis 2h10 Ajouter à mes carnets la recette Choisir un carnet J'ajoute la recette à mes carnets}

Lapectine est une substance d’origine végétale que l'on trouve dans les pelures de nombreux fruits et légumes, en particulier dans les pommes vertes, les coings, le cassis

Pâte de fruits maison aux framboises Pâte de fruits-cadeau gourmand de noël Une idée de cadeau gourmand Après ma pâte de fruits au citron, voilà une seconde recette de pâte de fruits légèrement différente. Vous pourrez faire cette recette de pâte de fruits aux framboises et avec d’autres fruits ,comme la mangue , la fraise ,l’ananas etc.. C’est une recette de l’école Ferrandi et elle est vraiment délicieuse et facile à réaliser. On obtient une pâte de fruits ferme et fondante en bouche . Cette pâte de fruits aux framboises sera une très bonne idée de cadeau gourmand à offrir pour Noël. N’hésitez vraiment pas à la réaliser et vous pourrez faire une joli assortiment de ces petites douceurs avec la pâte de fruits au citron . Pâte de fruits aux framboises maison QU’EST-CE QU’UNE PÂTE DE FRUITS ? La pâte de fruits est une petite confiserie à laquelle personne ne peut résister. Il ne faut pas confondre la pâte de fruits au Loukoum turc. La réalisation des loukoums est tout à fait différente et n’exige pas de pectine. Pour réaliser des loukoums, on utilise de la maïzena pour donner cette texture gélifiée. La pâte de fruits, comme son nom l’indique est faite de coulis de fruits alors que les loukoums ne sont qu’aromatisés à la fleur d’oranger , à la rose etc.. Les pâtes de fruits sont réalisées avec de la purée de fruits, du coulis de fruits pasteurisé ou frais mélangés avec du sucre et de la pectine pour la faire gélifier. Une fois bien prise, la pâte de fruits est découpée puis roulée dans du sucre cristal. La pectine contrairement à la gélatine donne une gélification ferme mais fondante en bouche. Délicieuse pâte de fruits aux framboises COMMENT RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON ? La gélification de la pâte de fruits dépend de la concentration en sucre, en acide et en pectine. Un bon dosage de purée de fruits ,de sucre et de pectine, plus un peu d’acide pour renforcer la force de la pectine et vous obtiendrez une bonne concentration de sucre qui permettra à la purée de fruits de raffermir. On obtient cette bonne concentration, en faisant bouillir l’ensemble pendant quelques minutes pour réduire les liquides en les faisant s’évaporer. C’est grâce à la température du mélange qu’on mesure avec un thermomètre qu’on pourra savoir quand est-ce qu’il faut retirer du feu . La température oscille entre 105° et 108° selon les recettes. Pour activer la pectine, on ajoute un peu de jus de citron dès qu’on retire la casserole du feu. Certains fruits très riche en pectine n’exigent pas d’en rajouter . C’est le cas des coings et des pommes. On les cuit très longtemps ce qui permet, à la pectine présente de faire son travail. QUELLE PECTINE UTILISER POUR RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON? Vous connaissez surement la pectine NH qu’on utilise pour faire des confits de fruits dans les entremets . Pour faire une pâte de fruits vous aurez besoin d’une autre pectine , la pectine jaune. La pectine jaune est utilisés dans les préparations demandant une longue cuisson contrairement à la pectine NH. Elle donne une consistance plus solide aux pâte de fruits. QUELS COULIS DE FRUITS UTILISER POUR CETTE RECETTE DE PÂTE DE FRUITS MAISON? Vous pouvez acheter des purées de fruits pasteurisées ou les préparer vous-même ,comme je l’ai fait dans cette recette. Il suffit de bien mixer les fruits pour obtenir de la pulpe, comme la mangue par exemple et de peser la quantité demandée dans la recette. Pour la purée de framboise ,une fois les fruits bien mixés ,je les passe dans une passoire ,pour retirer les grains. Vous pouvez pour cette recette ,utiliser du coulis de fraise,de framboise , de mangue ,d’ananas … Vous pouvez utiliser de la purée congelée. Purée de fruits maison La recette en vidéo de la pâte de fruits aux framboises Ingrédients Pâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue, fraises , ananas etc .. Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l’épaisseur des cubes qu’on veut. Pour la purée de framboises maison j’ ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les grains. 500 g de purée de framboises 100 g de sucre 500 g de sucre 10 g de pectine jaune 175 g de glucose 4 g de jus de citron 2 c à café Comment préparer une pâte de fruits aux framboises ? 1. Préparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en silicone. 2. Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre . 3. Mettre dans une casserole la purée de fruits et le glucose. 4. Porter la casserole sur feu moyen. 5. Quand le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en fouettant. 6. Laisser arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir.Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en mélangeant. 7. Une fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°. 8. Retirer la casserole du feu à 105° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence . Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à une. Procédé de préparation pâte de fruits 9. Couler dans le cadre ou les empreintes en silicone. 10. Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà fermes. Finition pâte de fruits maison aux framboises 11. Le lendemain, décercler et couper en petits cubes. Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Comment conserver les pâte de fruits ? La pâte de fruits maison se conserve sans soucis à température ambiante dans un endroit sec. Cependant la moindre humidité fera tremper le sucre . Si cela arrive, il faudra mettre la pâte de fruits ,une heure ou deux, dans le four allumé à 30 degrés puis de la repasser dans le sucre cristal. Pour conserver la pâte de fruits plus longtemps, avant de la passer dans le sucre ,laissez-la sécher sur une plaque couverte de papier sulfurisé à l’air libre dans une pièce loin de l’humidité. Les laisser sécher 2 à 3 jours en les retournant plusieurs fois. Les passer ensuite dans le sucre cristal et les conserver dans une boite en métal hermétique. Les pâtes de fruits se congèlent très bien jusqu’à un an. Il suffit de les passer dans un peu de maïzena ou pas et de les stocker dans une boite hermétique au congélateur. La pâte de fruits ne durcit pas totalement donc vous pourrez la décongeler rapidement. Une fois décongelée ,la passer dans le sucre que cette pâte de fruits maison aux framboises vous donnera envie de la réaliser et fera un bon cadeau gourmand pour noël. Vous avez d’autres idées de recettes gourmandes pour Noël Recette mendiant chocolat Recette facile truffes au chocolat Biscuits de Noël facile La buche facile au chocolat La buche caramel glaçage rocher Entremets de fin d’année L’ultime recette de kouglof Les mini tartelettes sur sablé breton Rocher praliné Bonbon en chocolat La brioche de Noël Dinde rôtie Tartinade foie gras Salade exotique Pâte de fruits maison aux framboises Type de plat Confiserie, Recette de Noël Cuisine Française Auteur Rachida IngrédientsPâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue fraises , ananas etc ..Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l'épaisseur des cubes qu'on la purée de framboises maison j'ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les g de purée de framboises100 g de sucre500 g de sucre10 g de pectine jaune175 g de glucose4 g de jus de citron 2 c à café InstructionsPréparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en la pectine avec les 100 g de sucre .Mettre dans une casserole la purée de fruits et le la casserole sur feu le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir. Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°.Retirer la casserole du feu à 105° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence. Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à dans le cadre ou les empreintes en figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà lendemain, décercler et couper en petits cubes. Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. noël, pâtisserie,fêtes, recette facile, confiserie, cadeau gourmand, dessert dzu968b. 376 20 9 71 105 125 265 2 18

recette pâte de fruit facile sans pectine